Doce de Pimpinela

Meu querido Gravatas, poderás sempre experimentar outras receitas.... , para isso aqui te deixo esta bem portuguesa retirada do livro de Felicia Sampaio -Editora Culinária do Roteiro e Gastronómico de Portugal, e alguns conselhos ...

Doce de Pimpinela

Ingredientes:
1,5 kg. de pimpinelas (chuchus)
1/2 chávena de água
1 kg. de açúcar
1 pau de canela
raspa de 1 limão
Confecção:
Descasque as pimpinelas, abra-as ao meio, retire o caroço e rale-as.Coloque as pimpinelas num tacho, junte o açúcar, a água raspa de limão e o pau de canela, misture bem e leve ao lume.Quando começar a ferver, reduza o lume, para cozer lentamente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.Quando estiver no ponto de marmelada, retire do lume, deixe arrefecer um pouco e meta nos frascos ainda quente.Depois de frio, cubra com papel vegetal molhado em aguardente e guarde-os.

Conselhos: Descascá-las lentamente por forma a que o caroço apareça de forma expontânea e crescente, misturar tudo levemente até levantar fervura, depois reduz -reduz para ferver lentamente, a seguir aumenta-aumenta, isto sempre mexendo - mexendo com um pau que pode ter a forma de colher mas não é obrigatório.
Quando estiver no ponto retira, deixa arrefecer um pouco e então começa tudo de novo, é que se chama na gíria "apurar".
Nota: Como se pode constatar na receita a única palavra repetida é PAU, na colher e na canela, eu diria que o que isto precisa para ficar bom é de muito pau.